在人们心目中,酸奶是健康、美容、瘦身的优秀食物担当,因而备受青睐。但货架上各式各样的酸奶和乳酸菌饮料,全脂、脱脂、无糖、低糖、有机、无添加……让人目不暇接,难以抉择。酸奶应该如何选?浓稠的酸奶更有营养?酸奶可以缓解腹泻?新快报记者采访医生,让您“明明白白”喝酸奶。 不少宝妈认为酸奶具有调节肠道菌群的作用,因此当宝宝腹泻又无法饮用益生菌冲剂时,便选用酸奶进行调节,补充益生菌。 但知贝儿科联合创始人肖彦医生表示,疾病会肠道菌群平衡和肠粘膜,但目前没有权威的文献和研究可以证明益生菌对于治疗宝宝腹泻有效。而且腹泻有自限性,正常情况下一周左右可以自行恢复,家长要做的是静观其变,注意卫生,防止脱水。酸奶对于腹泻而言并非必需品,盲目食用反而还会增加肠胃负担。 部分宝宝饮用牛奶后出现腹胀、腹痛、腹泻或的情况,可能是乳糖不耐症;出现皮疹则可能是牛奶过敏。得益于发酵与水解,对牛奶过敏的宝宝对酸奶的反应较轻,但由于酸奶是适度水解的奶制品,其中仍含有牛奶的成分,宝宝饮用酸奶依然可能过敏。 肖彦表示,对奶制品过敏的宝宝,宝妈不一定要立刻使用水解奶粉,因为它价格较贵,口感较差,而且养成喂养习惯的宝宝通常食用。 肖彦,一方面哺乳期的妈妈饮用牛奶可能对宝宝有影响,妈妈要从进餐源头入手控制;另一方面也无需稍微出现皮疹或不良反应就归咎于奶制品,宝宝出现牛奶过敏反应后应停止食用,过2个星期再次尝试;继续过敏则在3个月—6个月后再次尝试,脱敏需要时间,宝妈要耐心喂养。如果始终无法脱敏,可选择其他食物作为蛋白质来源,宝妈无需“死磕”。 说起喝酸奶,不少人喜欢舔盖子,有些消费者还认为盖子上的酸奶是析出的脂肪,所以口感特别香醇。肖彦表示,由于运输过程中晃动的酸奶粘附在盖子上,在重力作用下稀薄的液体滴落到酸奶杯中,较为浓稠的部分则留存在盖子上。 并没有研究表明,浓稠的酸奶更加有营养。酸奶质地的不同主要源于制作工艺的不同,比如希腊酸奶是通过过滤将水分和较稀的乳清蛋白去除,一部分矿物质和维生素也会随之流走,只留下浓稠的部分。因此,过滤后的浓稠酸奶中蛋白质、微量元素等营养成分的绝对含量会有所下降,但由于重量减轻,其中营养成分的相对含量会有所上升。 不同的酸奶添加了不同的菌种进行发酵,如乳酸菌、双歧杆菌、保加利亚杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌等。肖彦表示,一般情况下,益生菌的数量要大于1亿才能在肠道中起到作用,而且肠道内本身存在益生菌,酸奶补充并非必需品;不同菌种发酵对于酸奶营养成分和益生菌活性影响不大。 想要通过酸奶获得益生菌,肖彦购买冷链运输、低温储存的酸奶,因为它们保存了活的益生菌;常温酸奶经过灭菌处理,只保留了酸奶的风味口感,没有活性菌。 肖彦提醒,对于1岁以上的宝宝,喝酸奶更重要的目标是补充钙质,而非获得益生菌。尽管很多酸奶在营养成分表中没有标明含有钙的成分,但奶制品是钙的良好来源,而且制作酸奶的牛奶通常品质较好,因此酸奶中钙的含量往往不低于牛奶;酸奶中的乳糖、磷和精氨酸等成分,圣艾斯特莱雅能促进钙在肠道中的吸收;乳酸菌也有利于改善矿物质的代谢,具有增加血钙、镁的含量,减少血钾浓度等作用。 酸奶营养丰富,口感极佳,但肖彦表示不能忽视酸奶的含糖量。肖彦2岁以上的宝宝可以测试BMI指数,如果有肥胖或肥胖倾向,食用低脂、低糖酸奶。部分妈妈表示宝宝无法接受无糖酸奶的味道,但孩子的口感和家庭喂养习惯相关,如果家长注意从小为孩子控制糖的摄入,特别是蔗糖,孩子对于甜味的依赖将大大减少。 |